關於鹿鼎皇

21年前西元2002年5月經濟部與台北縣政府依序核准「鹿鼎皇有限公司」開始掛牌營運繳稅.

公司將肉類食品,海鮮食品,有機農產品,素食印度食品甚至魚牛羊類食品結合港澳等地方小吃特產過往經由風光大排檔酒店港式飲茶老字號師傅的一雙巧手, 慎密嚴謹的烹調, ;佐以香料,鮮味,海鮮,乾貨,以冷凍食材方式包裝出貨,滿足客戶對港式飲茶點心,兒時記憶的懷舊夢.

馬蹄糕上桌表示「馬到成功,步步高升」它不僅只用於婚宴喜慶是時尚也是飲食文化光是菜名的隱喻當下衝擊振奮人心,那股莫名是歡愉喜悅的.

在廣西,海南盛行經由港式飲茶發楊光大的蜂巢香芋角,取芋頭蒸;研成泥,拿它做皮,內餡裹入炒熟豬肉,蝦肉,冬菇,勾芡配以香料,包成角形,下油鍋炸,表層像海蝕小孔的蜂巢般,一口咬下,芋香先入鼻,外皮酥脆像蛋捲,內層軟滑如凝脂,略為帶汁的內餡香濃鮮美,有如舌尖與齒頰合奏春之頌.

吃點心時總會來句粵語「點返個心頭好」(選一個心意喜歡的)竹蒸籠端出來蒸包類叉燒包,一付欠欺負的呆樣,鬆軟綿拋的老麵皮,爆肚不漏餡,叉燒肉燒烤得肉質軟嫩多汁,叉燒醬紅色鮮明,香味隨著破綻處飄溢而出,嘴角殘存那醬汁,有如那咬著深紅玫瑰的吉普賽女子的香唇.

就是不停嘴除了喝茶談笑外,總想含著,咬著,又不怕吃多來著,那肯定來一份鳳爪是當然之選項,它是不帶”趾甲”的,也不是那皮緊黏貼著骨的紅色滷雞腳,而是一吸兩分離,骨頭鬆酥飽汁,直叫人嚼到不吐葡萄皮.那片脆Q濃郁的鳳皮總是來不及多咀嚼它兩口即入喉,轉眼間有太多的歎息來不及.

賀年食品;可有想過焚香祭祖多陳列一盤「煎堆轆轆,金銀滿屋」為來年許個大吉大利,選它準沒錯,狀似石榴,芝麻外鑲,豆沙餡其中,糯米粉糰皮,炸成金黃球,芝麻球在餐後甜點的選項缺少不了它,桌上芝麻的香味,加上Q黏Q黏的皮,直叫人甜蜜上心頭

餐館出菜一般強調費時要短,才能符合帶出鮮味的烹調哲學,而最普遍的烹調方法是蒸;煎;炸;公司也將產品依操作方式區分為蒸點類;油炸類;煎香類;及焗烤類佐以香料,鮮味,清淡,海鮮,湯,乾貨,等烹調元素成就可口的點心.

歷年來多經業界與大廚們及鄉野大食客等不吝指導各式點心,在師傅群的努力下,均以保持原有獨特原鄉風味為依歸來精製.

在養生的(不加防腐劑),健康的(不加阿摩尼亞),優質的(國家認可的檢證單位驗證(附件)確認結果未檢出),可靠的(材料的取用上一律使用衛生單位認證的屠體(附件)),因為信賴有如日月星辰是日以繼夜沒有間斷的,而非僅只是虛與蛇委)全公司在養生的;健康的;優質的;可靠的;前提下從採購到下肚一直秉持著ISO( INTORNATION STANDARD ORGANIZATION)的精神一手接一手運作在產品品質的控管,生產管理,庫儲管理,運輸管理上.

「愛護地球,節能減碳」是長期目標,我們以行動來力行實踐,其中的包裝就力求簡化,清潔,然日期;期限的標示是對客戶的保障,決不容許模糊馬虎.

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